La cocina andaluza del Tablao de Carmen
La gastronomía, en el Tablao de Carmen, no es solo un acompañante del flamenco, es pieza central de la experiencia que se ofrece en nuestro rincón andaluz. Nuestras tres opciones de cena van desde lo más popular y español, las tapas, hasta un menú gourmet de alta cocina, pasando por el menú Carmen, homenaje a la bailaora Carmen Amaya; pero todos están inspirados en la tradición del sur, que acompaña al flamenco en un maridaje perfecto entre la tradición, el arte y los sabores de Andalucía.
Rosalía Cantero, nuestra cocinera jienense
A la cabeza de la cocina está, desde hace diez años, Rosalía Cantero. Ella procede de Jaén y conoce las raíces y los fogones de la tierra en que nació. El Tablao de Carmen siempre ha buscado esa conexión con la región donde nació el flamenco, más aún estando ubicado en el Barrio Andaluz del Poble Espanyol, por eso el anuncio al que Rosalía respondió se buscaba un perfil muy determinado: “Se busca cocinera andaluza”. La entrevista se dio en nuestro Patio Cordobés, y a los pocos días Rosalía ya formaba parte de nuestro equipo.
Una cocina al compás del flamenco
Un domingo de marzo de 2026, en la que cocina que dirige, responde a la pregunta de si le hace ilusión trabajar en un sitio flamenco donde los ecos de Andalucía están presentes en cada rincón. “Bueno, claro, imagínate que fuera de cocina georgiana, pues para mí sería mucho peor”. Lo más importante para que una cocina funcione bien, asegura, es la organización, sobre todo en la del Tablao, donde los tiempos de los platos están supeditados a los tiempos del espectáculo en vivo. “Nosotros vamos al compás del flamenco, porque tenemos que tener en cuenta que cuando el flamenco empieza se tiene que haber servido la mayoría de los platos, para que los clientes puedan dedicar toda su atención al baile, al cante y al toque”.
Aceitunas, gazpacho y aceite de oliva virgen extra
El Tablao de Carmen es uno de los rincones de la ciudad donde los barceloneses y los visitantes pueden vivir esa costumbre tan sencilla y tan maravillosa como sentarse en una mesa con familia y amigos, buena comida y buena bebida, para disfrutar del flamenco. Y si es con tapas, nada más andaluz que empezar con unas aceitunas gazpachas de Jaén y un queso con romero, pasar por los bares españoles con unas patatas bravas y una ensaladilla rusa, y volver a Andalucía con unas bombas de carne y alioli, y una cazuela de pollo marinado con especias del sur (como pimentón, comino, perejil y Ras El Hanout, típica marroquí).
Y si hay un plato andaluz aclamado aquí y en cualquier sitio, ese es el gazpacho, incluido en los primeros platos de nuestro Menú Carmen. Y por último, para aquellos que quieran elevar la experiencia culinaria en su visita a nuestro tablao, ofrecemos en Menú Estrella. Además de aceitunas extra rellenas de naranja, incluye un plato de queso de cabra de Cádiz con membrillo y romero, y uno de los manjares gaditanos: el cazón en adobo. Además de estos platos incluidos en nuestros menús cerrados, tenemos otros dos platos en nuestra carta que nuestros clientes pueden pedir para saborear la impronta sureña: berenjenas con miel, procedente de la cultura andalusí, y rabo de toro, típico de la provincia de Córdoba.
Todos nuestros menús, además, tienen opción vegetariana, vegana, halal, sin gluten y sin lactosa. Y todos, como destaca Rosalía entre las cosas que más le gustan de trabajar en el Tablao de Carmen, está cocinado con aceite de oliva virgen extra, sello de las culinarias de nuestro país.
