La cuisine andalouse du Tablao de Carmen

Au Tablao de Carmen, la gastronomie n’est pas seulement un accompagnement du flamenco, elle est une pièce centrale de l’expérience que nous proposons dans notre coin andalou. Nos trois options de dîner vont de la formule la plus populaire et espagnole, les tapas, jusqu’à un menu gastronomique de haute cuisine, en passant par le Menu Carmen, hommage à la bailaora Carmen Amaya. Tous sont inspirés de la tradition du sud, qui accompagne le flamenco dans un accord parfait entre tradition, art et saveurs de l’Andalousie.

Rosalía Cantero, notre cuisinière originaire de Jaén

À la tête de la cuisine depuis quinze ans se trouve Rosalía Cantero. Originaire de Jaén, elle connaît les racines et les fourneaux de la terre où elle est née. Le Tablao de Carmen a toujours recherché ce lien avec la région où est né le flamenco, d’autant plus qu’il est situé dans le quartier andalou du Poble Espanyol. C’est pourquoi l’annonce à laquelle Rosalía a répondu recherchait un profil très spécifique : « On recherche une cuisinière andalouse ». L’entretien a eu lieu dans notre Patio Cordobés, et quelques jours plus tard Rosalía faisait déjà partie de notre équipe.

Une cuisine au compás du flamenco

Un dimanche de mars 2026, dans la cuisine qu’elle dirige, elle répond à la question de savoir si cela lui fait plaisir de travailler dans un lieu flamenco où les échos de l’Andalousie sont présents à chaque coin.

« Eh bien, bien sûr, imagine que ce soit de la cuisine géorgienne, ce serait beaucoup pire pour moi ».

Selon elle, la chose la plus importante pour qu’une cuisine fonctionne bien est l’organisation, en particulier au Tablao de Carmen, où le rythme des plats dépend du spectacle en direct.

« Nous allons au compás du flamenco, parce qu’il faut tenir compte du fait que lorsque le flamenco commence, la majorité des plats doit déjà avoir été servie, afin que les clients puissent consacrer toute leur attention à la danse, au chant et à la guitare ».

Olives, gaspacho et huile d’olive vierge extra

Le Tablao de Carmen est l’un de ces lieux de la ville où les Barcelonais comme les visiteurs peuvent vivre cette habitude simple et merveilleuse de s’asseoir à table avec la famille et les amis, autour de bons plats et de bonnes boissons, pour profiter du flamenco. Et si c’est avec des tapas, rien n’est plus andalou que de commencer avec des olives gazpachas de Jaén et du fromage au romarin, de passer par les bars espagnols avec des patatas bravas et une salade russe, puis de revenir en Andalousie avec des bombas de viande et aïoli, et une cocotte de poulet mariné aux épices du sud (comme le paprika, le cumin, le persil et le Ras El Hanout, typique du Maroc).

Et s’il y a un plat andalou applaudi ici comme ailleurs, c’est bien le gaspacho, inclus parmi les entrées de notre Menu Carmen.

Une expérience gastronomique andalouse complète

Enfin, pour ceux qui souhaitent élever leur expérience culinaire lors de leur visite dans notre tablao, nous proposons le Menu Estrella. En plus d’olives extra farcies à l’orange, il comprend un plat de fromage de chèvre de Cadix avec coing et romarin, ainsi que l’un des délices gaditans : le cazón en adobo. En plus des plats inclus dans nos menus, nous proposons également deux autres plats à la carte que nos clients peuvent commander pour savourer l’empreinte du sud : des aubergines au miel, héritées de la culture andalouse, et de la queue de taureau, typique de la province de Cordoue.

Tous nos menus proposent également des options végétariennes, véganes, halal, sans gluten et sans lactose. Et tous, comme le souligne Rosalía parmi les aspects qu’elle apprécie le plus dans son travail au Tablao de Carmen, sont cuisinés avec de l’huile d’olive vierge extra, emblème de la cuisine de notre pays.