Андалузская кухня в Tablao de Carmen
В Tablao de Carmen гастрономия — это не просто сопровождение фламенко, а центральная часть опыта, который мы предлагаем в нашем андалузском пространстве. Наши три варианта ужина варьируются от самого популярного и традиционно испанского формата — тапас — до гастрономического меню высокой кухни, включая меню Carmen, посвящённое байлаоре Кармен Амайе. Все они вдохновлены традициями юга, которые сопровождают фламенко в идеальном сочетании традиции, искусства и вкусов Андалусии.
Росалия Кантеро, наш шеф-повар из Хаэна
Во главе кухни уже десять лет стоит Росалия Кантеро. Она родом из Хаэна и прекрасно знает корни и кухню земли, на которой родилась. Tablao de Carmen всегда стремился сохранить связь с регионом, где зародилось фламенко, тем более находясь в Андалузском квартале Poble Espanyol. Именно поэтому объявление, на которое откликнулась Росалия, искало очень конкретный профиль: «Требуется андалузский повар». Собеседование прошло в нашем Patio Cordobés, и уже через несколько дней Росалия стала частью нашей команды.
Кухня в ритме фламенко
В одно воскресенье марта 2026 года, на кухне, которой она руководит, она отвечает на вопрос, нравится ли ей работать в месте, где в каждом уголке ощущается дух Андалусии.
«Ну конечно, представь, если бы это была грузинская кухня — для меня это было бы намного хуже».
По её словам, самое важное для хорошей работы кухни — это организация, особенно в Tablao de Carmen, где подача блюд зависит от ритма живого выступления.
«Мы движемся в ритме фламенко, потому что должны учитывать, что к началу шоу большинство блюд уже должно быть подано, чтобы гости могли полностью сосредоточиться на танце, пении и гитаре».
Оливки, гаспачо и оливковое масло первого отжима
Tablao de Carmen — это одно из тех мест в городе, где и жители Барселоны, и гости могут ощутить эту простую и прекрасную традицию: собраться за столом с семьёй и друзьями, с хорошей едой и напитками, чтобы наслаждаться фламенко. И если речь идёт о тапас, нет ничего более андалузского, чем начать с оливок «гаспача» из Хаэна и сыра с розмарином, продолжить классикой испанских баров — patatas bravas и русским салатом, и вернуться в Андалусию с мясными бомбами с айоли и курицей, маринованной со специями юга (такими как паприка, кумин, петрушка и Ras El Hanout, типичной марокканской смесью специй). И если есть одно андалузское блюдо, признанное повсюду, то это гаспачо, включённый в первые блюда нашего меню Carmen.
Полный андалузский гастрономический опыт
Наконец, для тех, кто хочет повысить уровень гастрономического опыта во время посещения нашего таблао, мы предлагаем меню Estrella. Помимо оливок, фаршированных апельсином, оно включает блюдо из козьего сыра из Кадиса с айвовым мармеладом и розмарином, а также один из деликатесов Кадиса — cazón en adobo. Помимо блюд, входящих в фиксированные меню, у нас есть ещё два блюда в карте, которые гости могут заказать, чтобы почувствовать южный вкус: баклажаны с мёдом, происходящие из андалузской традиции, и бычий хвост, типичный для провинции Кордова.
Все наши меню также предлагают варианты для вегетарианцев, веганов, халяль, без глютена и без лактозы. И всё, как подчёркивает Росалия среди того, что ей больше всего нравится в работе в Tablao de Carmen, готовится с использованием оливкового масла первого холодного отжима — символа кухни нашей страны.
