La cucina andalusa del Tablao de Carmen

Al Tablao de Carmen, la gastronomia non è solo un accompagnamento del flamenco, è una parte centrale dell’esperienza che offriamo nel nostro angolo andaluso. Le nostre tre opzioni di cena vanno dalla proposta più popolare e tipicamente spagnola, le tapas, fino a un menu gourmet di alta cucina, passando per il Menu Carmen, omaggio alla bailaora Carmen Amaya. Tutti sono ispirati alla tradizione del sud, che accompagna il flamenco in un perfetto abbinamento tra tradizione, arte e sapori dell’Andalusia.

Rosalía Cantero, la nostra cuoca originaria di Jaén

Alla guida della cucina da dieci anni c’è Rosalía Cantero. Proviene da Jaén e conosce le radici e i fornelli della terra in cui è nata. Il Tablao de Carmen ha sempre cercato questo legame con la regione in cui è nato il flamenco, ancora di più trovandosi nel Barrio Andaluz del Poble Espanyol. Per questo l’annuncio a cui Rosalía ha risposto cercava un profilo molto specifico: “Si cerca cuoca andalusa”. Il colloquio si è svolto nel nostro Patio Cordobés e, dopo pochi giorni, Rosalía faceva già parte del nostro team.

Una cucina al compás del flamenco

Una domenica di marzo 2026, nella cucina che dirige, risponde alla domanda se le fa piacere lavorare in un luogo flamenco dove gli echi dell’Andalusia sono presenti in ogni angolo.

“Beh, certo, immagina se fosse cucina georgiana, per me sarebbe molto peggio”.

Secondo lei, la cosa più importante perché una cucina funzioni bene è l’organizzazione, soprattutto al Tablao de Carmen, dove i tempi dei piatti sono subordinati ai tempi dello spettacolo dal vivo.

“Noi andiamo al compás del flamenco, perché dobbiamo tenere conto che quando il flamenco inizia la maggior parte dei piatti deve già essere stata servita, così i clienti possono dedicare tutta la loro attenzione al ballo, al canto e alla chitarra”.

Olive, gazpacho e olio extravergine di oliva

Il Tablao de Carmen è uno di quei luoghi della città dove barcellonesi e visitatori possono vivere questa abitudine semplice e meravigliosa di sedersi a tavola con famiglia e amici, buon cibo e buone bevande, per godersi il flamenco. E se è con tapas, nulla è più andaluso che iniziare con olive gazpachas di Jaén e formaggio al rosmarino, passare per i bar spagnoli con patatas bravas e insalata russa, e tornare in Andalusia con bombas di carne con aioli e una casseruola di pollo marinato con spezie del sud (come paprika, cumino, prezzemolo e Ras El Hanout, tipico marocchino). E se c’è un piatto andaluso apprezzato qui e ovunque, è il gazpacho, incluso tra i primi del nostro Menu Carmen.

Un’esperienza gastronomica andalusa completa

Infine, per chi desidera elevare l’esperienza culinaria durante la visita al nostro tablao, offriamo il Menu Estrella. Oltre a olive extra ripiene di arancia, include un piatto di formaggio di capra di Cadice con cotognata e rosmarino, e una delle specialità di Cadice: il cazón en adobo. Oltre ai piatti inclusi nei nostri menu fissi, abbiamo anche altri due piatti nel nostro menu che i clienti possono ordinare per assaporare l’impronta del sud: melanzane con miele, di origine andalusa, e coda di toro, tipica della provincia di Cordova.

Tutti i nostri menu prevedono inoltre opzioni vegetariane, vegane, halal, senza glutine e senza lattosio. E tutti, come sottolinea Rosalía tra gli aspetti che più apprezza del lavorare al Tablao de Carmen, sono cucinati con olio extravergine di oliva, simbolo della cucina del nostro paese.