¿Quién está detrás del Tablao de Carmen?
Para que el espectáculo flamenco suceda cada tarde, y nuestra cocina andaluza llegue a las mesas de nuestros clientes, todos los días, un equipo de profesionales trabajan desde todos los frentes de esta casa para ofrecer el mejor arte andaluz a quien nos visita. La cocina, los artistas flamencos, el equipo de sala y la oficina se coordinan cada tarde para que el Tablao de Carmen siga siendo referente de la experiencia flamenca en Barcelona.
La oficina
Al frente del Tablao de Carmen está Mimo Agüero, nacida en Santander y criada en Barcelona hace 58 años. Su padre, el tocaor Juan Antonio Agüero, le brindó el primer contacto con el flamenco. Recuerda, cuenta, cuando le escuchaba practicar en casa. A través de él conoció el ambiente de los tablaos de Madrid, y a través de su madre, socia fundadora del Tablao de Carmen, llegó con 21 años a trabajar en la promoción del recién abierto local. Después de muchos años en el extranjero, volvió en 2015 para ponerse al frente del tablao.
En la dirección le acompaña Augustin de Beaucé. Nacido en París, desde hace 20 años se dedica al flamenco en Barcelona. Trabaja mano a mano con Carlota Fontela, encargada de reservas desde hace dos años. Una parte fundamental del trabajo en la oficina reside en el Marketing y el contenido en redes sociales. De ello se encarga Luana Alvear, en colaboración con profesionales externos que trabajan para que el tablao se comunique con el mundo y difunda el flamenco a través de varios canales digitales como son las web y las redes sociales.
La cocina y la sala
El Tablao de Carmen apuesta siempre por la buena cocina, es una parte esencial que cuidamos al detalle en la experiencia de nuestros clientes. Al frente de los fogones está Rosalía Cantero, jienense. Trabaja con nosotros desde hace diez años y dirige un equipo de 7 personas. José dirige al equipo de la mañana, que se encarga de las primeras preparaciones del día, así como de la recepción y almacenamiento de toda la mercancía y el cátering de los trabajadores de sala y de los artistas. Por la tarde, junto a Rosalía, varios cocineros terminan de preparar y emplatan los tres menús que ofrecemos.
Nuestro maître Javier Bolance es el encargado de sincronizar la cocina y el servicio en sala. Como jefe de los camareros, se encarga de organizar las mesas y asegurar que el trato al cliente sea excelente. Ardua labor teniendo en cuenta que en cada pase vienen de media 95 personas, y tenemos dos pases al día.
Otra figura clave en el funcionamiento diurno del tablao es Tomás Bel. Encargado de personal y de tareas de mantenimiento y contacto con proveedores.
Los flamencos
Cada tarde, en dos pases, un grupo de artistas flamencos dan lo mejor de sí encima de nuestras tablas. El grupo de flamencos que actúa en el tablao no es estática, es una formación que cada tarde puede ser diferente. A diferencia de otros espectáculos, en los tablaos el cuadro lo integran artistas independientes, que a través de la improvisación dentro de las estructuras flamencas crean el espectáculo.
Al cante, en esta casa contamos con dos grandes representantes del cante flamenco catalán, Antonio Fernández y Mariano Santiago. La guitarra flamenca recae sobre el toque de Rafael Perona ‘Falete’ y Carlos López ‘el Arenque’, también naturales de Barcelona. Y en el baile, la experiencia y maestría de Joni Cortés y Paloma Fantova abraza la frescura de jóvenes bailaoras catalanas como Alba Rubio y María Martín. Con ellos, muchos días forman parte del cuadro flamenco de esta casa artistas también de la tierra, como Damián del Singla, Jenny García, Noelia Lucas, Teresa Salazar, Francesc Amador, Rubén Heras o Ainhoa Garrido, y una larga lista de artistas flamencos.
Cabe mencionar, igualmente, la labor que realiza el equipo de sonido, que tiene a Zalo a los mandos y permite que la fuerza del zapateo, el rasgueo de la guitarra y el quejío de la voz llenen el tablao de flamenco.
Un gran equipo que día a día se esfuerza para que nuestros visitantes puedan vivir algo tan irrepetible como es un espectáculo de tablao, en un lugar tan emblemático e histórico de Barcelona como es el Tablao de Carmen.
