Chi c’è dietro il Tablao de Carmen?
Perché lo spettacolo flamenco possa andare in scena ogni sera, e perché la nostra cucina andalusa arrivi ogni giorno sulle tavole dei nostri ospiti, un’intera squadra di professionisti lavora su tutti i fronti di questa casa. La cucina, gli artisti flamenchi, il personale di sala e l’ufficio si coordinano ogni pomeriggio affinché il Tablao de Carmen continui a essere il punto di riferimento dell’esperienza flamenca a Barcellona.
L’ufficio
Al timone del Tablao de Carmen c’è Mimo Agüero, nata a Santander e cresciuta a Barcellona 58 anni fa. Suo padre, il chitarrista flamenco Juan Antonio Agüero, le ha trasmesso il primo contatto con il flamenco. Ricorda ancora quando lo ascoltava esercitarsi in casa. Attraverso di lui ha scoperto il mondo dei tablaos madrileni, e attraverso sua madre, socia fondatrice del Tablao de Carmen, è entrata a lavorare nella promozione del locale appena inaugurato all’età di 21 anni. Dopo molti anni all’estero, è tornata nel 2015 per prendere le redini del tablao.
Al suo fianco nella direzione c’è Augustin de Beaucé. Nato a Parigi, si dedica al flamenco a Barcellona da 20 anni. Lavora a stretto contatto con Carlota Fontela, responsabile delle prenotazioni da due anni. Una parte fondamentale del lavoro d’ufficio riguarda il marketing e i contenuti sui social media, gestiti da Luana Alvear in collaborazione con professionisti esterni che aiutano il tablao a comunicare con il mondo e a diffondere il flamenco attraverso diversi canali digitali, tra cui il sito web e i social network.
La cucina e la sala
Il Tablao de Carmen ha sempre puntato sulla buona cucina: è una parte essenziale dell’esperienza, che curiamo in ogni dettaglio. Ai fornelli c’è Rosalía Cantero, originaria di Jaén, che lavora con noi da dieci anni e guida una squadra di sette persone. José dirige il team del mattino, responsabile delle prime preparazioni della giornata, del ricevimento e dello stoccaggio di tutte le merci, e del servizio mensa per il personale di sala e per gli artisti. Nel pomeriggio, insieme a Rosalía, diversi cuochi completano la preparazione e l’impiattamento dei tre menù che offriamo.
Il nostro maître Javier Bolance è responsabile del coordinamento tra cucina e servizio in sala. Come capo dei camerieri, organizza i tavoli e si assicura che ogni ospite riceva un trattamento eccellente. Un compito tutt’altro che semplice, considerando che ogni turno accoglie in media 95 persone e che i turni giornalieri sono due.
Un’altra figura chiave nel funzionamento quotidiano del tablao è Tomás Bel, responsabile del personale, della manutenzione e dei rapporti con i fornitori.
Gli artisti flamenchi
Ogni sera, in due turni, un gruppo di artisti flamenchi dà il meglio di sé sul nostro palco. La formazione che si esibisce nel tablao non è fissa: può essere diversa ogni sera. A differenza di altri spettacoli, nel tablao il cuadro è composto da artisti indipendenti che creano lo spettacolo attraverso l’improvvisazione all’interno delle strutture del flamenco.
Al canto, abbiamo la fortuna di contare su due grandi rappresentanti del cante flamenco catalano: Antonio Fernández e Mariano Santiago. La chitarra flamenca è affidata a Rafael Perona «Falete» e Carlos López «el Arenque», anch’essi barcellonesi. Nella danza, l’esperienza e la maestria di Joni Cortés e Paloma Fantova abbraccia la freschezza di giovani ballerine catalane come Alba Rubio e María Martín. In molte serate fanno parte del cuadro anche altri artisti del territorio: Damián del Singla, Jenny García, Noelia Lucas, Teresa Salazar, Francesc Amador, Rubén Heras, Ainhoa Garrido, e un lungo elenco di altri ancora.
Va ricordato anche il lavoro del team del suono, con Zalo ai comandi, che permette alla forza dello zapateo, al rasgueo della chitarra e al quejido della voce di riempire il tablao di flamenco.
Una grande squadra che ogni giorno si impegna affinché i nostri visitatori possano vivere qualcosa di così irripetibile come uno spettacolo di tablao, in un luogo tanto emblematico e storico di Barcellona come il Tablao de Carmen.
