Qui se cache derrière le Tablao de Carmen ?

Pour que le spectacle flamenco ait lieu chaque soir, et que notre cuisine andalouse arrive chaque jour sur les tables de nos clients, une équipe de professionnels travaille sur tous les fronts de cette maison. La cuisine, les artistes flamencos, l’équipe de salle et le bureau se coordonnent chaque après-midi pour que le Tablao de Carmen reste la référence de l’expérience flamenca à Barcelone.

Le bureau

À la tête du Tablao de Carmen se trouve Mimo Agüero, née à Santander et élevée à Barcelone il y a 58 ans. Son père, le guitariste flamenco Juan Antonio Agüero, lui a offert son premier contact avec le flamenco. Elle se souvient encore de l’écouter s’exercer à la maison. C’est à travers lui qu’elle a découvert l’univers des tablaos madrilènes, et c’est à travers sa mère, associée fondatrice du Tablao de Carmen, qu’elle a rejoint le lieu à 21 ans pour travailler à sa promotion, peu après son ouverture. Après de nombreuses années à l’étranger, elle est revenue en 2015 pour prendre les rênes de l’établissement.

Dans la direction, elle est accompagnée par Augustin de Beaucé. Né à Paris, il se consacre au flamenco à Barcelone depuis 20 ans. Il travaille main dans la main avec Carlota Fontela, responsable des réservations depuis deux ans. Une part essentielle du travail de bureau concerne le marketing et la gestion des réseaux sociaux, dont s’occupe Luana Alvear, en collaboration avec des professionnels extérieurs qui permettent au tablao de communiquer avec le monde et de diffuser le flamenco sur plusieurs canaux numériques, dont le site web et les réseaux sociaux.

La cuisine et la salle

Le Tablao de Carmen a toujours mis un point d’honneur à la bonne cuisine. C’est une partie essentielle de l’expérience, que nous soignons dans ses moindres détails. Aux fourneaux, c’est Rosalía Cantero, originaire de Jaén, qui dirige les opérations. Elle travaille avec nous depuis dix ans et encadre une équipe de sept personnes. José dirige l’équipe du matin, chargée des premières préparations de la journée, de la réception et du stockage de toutes les marchandises, ainsi que de la restauration du personnel de salle et des artistes. L’après-midi, aux côtés de Rosalía, plusieurs cuisiniers finissent de préparer et de dresser les trois menus que nous proposons.

Notre maître d’hôtel Javier Bolance est chargé de synchroniser la cuisine et le service en salle. En tant que responsable des serveurs, il organise les tables et veille à ce que chaque client soit accueilli avec excellence. Une tâche exigeante, sachant que chaque service accueille en moyenne 95 personnes et que nous en assurons deux par jour.

Une autre figure clé du fonctionnement quotidien du tablao est Tomás Bel, responsable du personnel, de la maintenance et des relations avec les fournisseurs.

Les artistes flamencos

Chaque soir, en deux services, un groupe d’artistes flamencos donnent le meilleur d’eux-mêmes sur notre scène. La formation qui se produit au tablao n’est pas figée : elle peut être différente chaque soir. Contrairement à d’autres spectacles, dans un tablao le cuadro est constitué d’artistes indépendants qui créent le spectacle à travers l’improvisation dans les structures du flamenco.

Au chant, nous avons la chance de compter sur deux grands représentants du chant flamenco catalan : Antonio Fernández et Mariano Santiago. La guitare flamenca est assurée par Rafael Perona «Falete» et Carlos López «el Arenque», également originaires de Barcelone. Dans la danse, l’expérience et la maîtrise de Joni Cortés et de Paloma Fantova accueillent la fraîcheur de jeunes danseuses catalanes comme Alba Rubio et María Martín. De nombreux soirs, d’autres artistes de la région complètent le cuadro : Damián del Singla, Jenny García, Noelia Lucas, Teresa Salazar, Francesc Amador, Rubén Heras, Ainhoa Garrido, et bien d’autres encore.

Il faut également saluer le travail de l’équipe son, avec Zalo aux commandes, qui permet à la puissance du zapateo, au rasgueo de la guitare et au quejido de la voix d’emplir le tablao de flamenco.

Une grande équipe qui, jour après jour, s’investit pour que nos visiteurs puissent vivre quelque chose d’aussi irrépétable qu’un spectacle de tablao, dans un lieu aussi emblématique et chargé d’histoire que le Tablao de Carmen à Barcelone.