Receta de Cremoso de Chocolate del Tablao de Carmen
Es una crema densa, a medio camino entre una mousse y una ganache, pero recoge lo mejor de las dos: una textura firme y ligera, con un punto de dulzura suave. Y añadimos el contraste con el caviar de aceite de oliva virgen extra y la sal en escamas. ¡Así es nuestro postre de chocolate!
Tiempo total de preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos
– Tiempo de cocción: 10 minutos
– Total tiempo de elaboración: 30-35 minutos
Enfriar: mínimo 5 horas para que se enfríe bien y cuaje. Lo ideal es enfriarlo de un día para otro (es como lo hacemos aquí en nuestro Tablao).
Raciones
9 raciones (9 vasitos de chocolate)
Ingredientes
- 375 ml leche
- 250 ml nata
- 65gr azúcar
- 125gr yema huevo
- 190gr cobertura chocolate 70%
- Sal en escamas
- Caviar
- Aceite oliva virgen extra
Para cocinar la crema de verduras se necesitan los siguientes utensilios:
- Bol
- Cazo u olla
- Batidor
- Vasito para emplatar
Instrucciones paso a paso
- Poner la leche, la nata y el azúcar en una olla a calentar pero que no llegue a hervir.
- Apartemos del fuego y añadimos la yema y mezclamos todo muy bien.
- Añadimos la cobertura de chocolate y batimos hasta que todo esté bien incorporado.
- Por último, añadimos una cucharadita de cacao en polvo y mezclamos todo.
- Vertemos el cremoso en bol pequeño y dejamos enfriar al menos 5-6 horas.
Decoración: Sacamos el bol de la nevera y decoramos con la sal en escamas, caviar de aceite de oliva virgen y galletita en forma de abanico.
Consejos personales o variaciones
A nuestro cremoso de chocolate también le podemos añadir frutos secos (nueces, avellanas, pistachos) o incluso trozos de pan frito.
Momentos de consumo ideales
El cremoso de chocolate es el broche de oro de dos Menús del Tablao de Carmen: el del Menú Carmen o el del Menú Estrella.
¡A todo el mundo le gusta el chocolate!
El cremoso de chocolate es un clásico de la gastronomía de esta casa.
Cuenta nuestra Chef de cocina, Rosalía: “Este postre se elaboró recordando momentos de la infancia. Cuando era pequeña, mi abuela me echaba en la punta de la barra del pan, sacándole la miga, aceite de oliva, chocolate en polvo (Colacao) y sal, y con una cucharita lo mezclaba imitando un postre de chocolate.Y luego le volvía a poner la miga de pan. De ahí nació esta receta”.
