Pollo marinado al estilo andaluz de los “Pinchos Morunos”
Nuestra Chef Rosalía nos cuenta: “A mí lo pinchos morunos me recuerdan a mi infancia: esos dados de carne de color colorado son un clásico de muchas regiones de España. Los encontrábamos en todos los bares y sobre todo en ferias de los pueblos. Es una receta proveniente del Norte de África, como su nombre indica y bien hechos están de muerte”.
En el Tablao de Carmen lo servimos en unas cazuelas de barro o bandejitas de bar, bien sazonado con perejil y acompañado de unos gajos de limón fresco para exprimirlo y rociarlo antes de hincarle el tenedor.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Tiempo de marinado: 24 horas
Raciones
4 raciones
Ingredientes
- 1kg de pechuga de pollo
- 1 cucharada ajo en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada comino molido
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón picante
- 4 cucharada Ras El Hanout
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- 4 rodajas de limón fresco
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocina
- Bandeja para marinar
- Sartén para saltear
- Paleta o espumadera
Instrucciones paso a paso
- Cortamos la pechuga de pollo en dados más bien gruesos para que queden jugosos.
- Ponemos en un recipiente el pollo ya cortado y añadimos todo el resto de los ingredientes (menos el limón).
- Mezclamos todo bien para que todos los sabores queden bien impregnados en la carne y lo dejamos marinar 24 horas.
- Al día siguiente, salteamos en una sartén a fuego vivo, y cuando estén doraditos, ya están listas para servir.
- Añadimos perejil fresco picado y un chorrito de limón.
Consejos personales o variaciones
Los pinchos morunos también se pueden hacer de cerdo, cordero o ternera. Se le pueden añadir verduras crudas como calabacín, pimiento verde o rojo y también cebolla.
Momentos de consumo ideales
Según Rosalia: “Se suelen disfrutar con una buena sangría o una cervecita fresquita. Es la tapa perfecta en cualquier bar de Andalucía y es un imprescindible en el Tablao especialmente en nuestro Menú de Tapas”.
Nuestra chef andaluza insiste en su costumbre: “Para mí un pincho moruno siempre se suele acompañar con una buena rebanada de pan del día y un buen chorro de limón y que no falte el perejil fresco picado o incluso, cilantro”.
Rosalía Cantero
Chef Tablao de Carmen
