Receta de gazpacho andaluz tradicional | Tablao de Carmen Barcelona
Según la definición oficial del diccionario de la Real Academia de la Lengua Española el gazpacho es una «Sopa fría cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento, aceite, vinagre, ajo y sal, que es propia sobre todo de Andalucía».
Nuestra Chef de cocina Rosalía Cantero, natural de Jaén, andaluza de nacimiento y crianza, nos cuenta de su puño y letra: «Este gazpacho del Tablao de Carmen es el que se hace en Andalucía en verano, para aliviarte de la calor. Cuando el huerto familiar estaba en todo su apogeo, tu padre te traía los tomates, los pepinos y los pimientos recién cogidos. Es una receta refrescante y de sabores tradicionales».
Es importante destacar que todos los ingredientes del gazpacho son en crudo (no hay cocción).
Tiempo total de preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones
La receta de Rosalía sirve entre 4 y 6 personas como plato único, es decir, que la cantidad es suficiente como para no comer ni tomar nada más.
Ingredientes
Para hacer un gazpacho al estilo del Gazpacho del Tablao de Carmen, hacemos la lista de los ingredientes que utilizamos:
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera)
- 150 ml de agua fría
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas soperas de vinagre de jerez
- 1 pimiento verde italiano, el alargado.
- 1 pepino
- 1 diente de ajo morado (es más suave)
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
Una vez tienes los ingredientes a mano, procedes a elaborar el gazpacho de la siguiente manera:
- Se lava todo y se trocea el diente de ajo pelado, los tomates y el pimiento verde (al pimiento se le quitan previamente las semillas y los nervios)
- Se pela el pepino y se corta en trocitos
- Agrégalo todo a una batidora o robot de cocina con un chorro de agua y tritura
- Añade el vinagre, la sal, el aceite y un poco más de agua. Si lo quieres más líquido, añades más. Bate de nuevo hasta conseguir la textura que te guste.
- Cuela el gazpacho a través de un colador (o chino) y rectifica de sal si es necesario
- Guárdalo en la nevera para servirlo bien frío.
Consejos personales o variaciones
El gazpacho andaluz admite muchas variaciones, pero la clave es que nunca lleva ni cebolla ni pimiento rojo.
Utiliza tomates maduros pero que no estén pasados
Hace muchísimos años, se decidió no echarle cebolla porque a los labradores en el campo, con la calor intensa del verano el gazpacho se les fermentaba.
Otro punto que se puede considerar cuestionable en relación a la elaboracion del gazpacho, es el tema de la utilización del pan como ingrediente. Aunque nuestra chef Rosalía insiste en que el Gazpacho andaluz no lleva pan, es cierto que en muchas casas y lugares se hacen con pan. Ello conlleva utilizar trozos de pan viejo en el momento de triturar todos los ingredientes. Depende del gusto del que lo vaya a tomar. Pero lo que es cierto es que lo hace más espeso y lo convierte en un plato más contundente, con una textura diferente, menos ligero.
Cómo lo servimos en el tablao de Carmen:
- En taza con cuchara y con guarnición de trocitos de pimiento verde, pimiento rojo y cebolla roja y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- En vasos de cristal para beber
Momentos de consumo ideales del gazpacho andaluz
Para mitigar “la calor” del verano es ideal como entrante en comida o cena, para recordar los sabores de antaño.
En cualquier casa de España, durante los meses de calor, siempre hay una jarra de gazpacho en la nevera para servirse un vaso en cualquier momento del día.
En el Tablao de Carmen es uno de los platos favoritos, como entrante, de nuestro Menú Carmen. El gazpacho y el flamenco van de la mano en el Tablao de Carmen.
Como curiosidad, existe un festival flamenco, justamente en la provincia de Jaén, tierra natal de nuestra Chef de cocina con un nombre que aquí viene a cuento: “El Gazpacho Flamenco de Andújar”, a orillas del río Guadalquivir. Es un festival con mucha solera, que se celebra a principios del mes de julio en el Palacio de los Niños de Don Gome. Y para hacer honor al nombre del festival, a la entrada del espectáculo flamenco regalan un vaso de Gazpacho, bandera de la gastronomía jinense.
Como diría la copla flamenca:
Gazpacho andaluz,
Sabor de España
Refresco de verano que me acompaña.
¡Alegría y Salud!
Reserva una noche en Tablao de Carmen con el Menú Carmen.
