Poulet mariné à l’andalouse « Pinchos Morunos »

Notre cheffe Rosalía nous raconte : « Les pinchos morunos me rappellent mon enfance. Ces cubes de viande rougeâtres sont un classique dans de nombreuses régions d’Espagne. On les trouvait dans tous les bars et surtout dans les fêtes de village. C’est une recette originaire d’Afrique du Nord, comme son nom l’indique, et lorsqu’ils sont bien préparés, ils sont absolument délicieux. »

Au Tablao de Carmen, nous le servons dans des cassolettes en terre cuite ou sur des plateaux de bar, généreusement assaisonné de persil et accompagné de quartiers de citron frais à presser juste avant dégustation.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Temps de marinade : 24 heures

Portions

4 portions

Ingrédients

• 1 kg de blanc de poulet
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• Sel et poivre noir selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de paprika fort
• 4 cuillères à soupe de Ras El Hanout
• 20 ml d’huile d’olive vierge extra
• Persil frais haché
• 4 rondelles de citron frais

Ustensiles

• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Plat ou récipient pour la marinade
• Poêle
• Spatule ou écumoire

Instructions pas à pas

1. Coupez le blanc de poulet en cubes plutôt épais afin qu’ils restent juteux.
   
2. Placez le poulet coupé dans un récipient et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le citron).
   
3. Mélangez soigneusement pour que les saveurs imprègnent bien la viande. Laissez mariner pendant 24 heures.
   
4. Le lendemain, faites revenir le poulet à feu vif dans une poêle. Lorsqu’il est bien doré, il est prêt à être servi.
   
5. Ajoutez du persil frais haché et un filet de jus de citron.

Conseils personnels ou variantes

Les pinchos morunos peuvent également être préparés avec du porc, de l’agneau ou du bœuf. Vous pouvez y ajouter des légumes crus comme des courgettes, des poivrons verts ou rouges, ainsi que de l’oignon.

Moments de consommation idéaux

Selon Rosalía : « On les déguste généralement avec une bonne sangria ou une bière bien fraîche. C’est la tapa parfaite dans n’importe quel bar andalou et un incontournable au Tablao, notamment dans notre Menu Tapas. »

Notre cheffe andalouse insiste :

« Pour moi, un pincho moruno doit toujours être accompagné d’une bonne tranche de pain frais, d’un généreux filet de citron et, surtout, de persil frais haché ou même de coriandre. »

Rosalía Cantero
Chef du Tablao de Carmen

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