Receta de Berenjenas con Miel del Tablao de Carmen
Las berenjenas fritas se han convertido en un típico plato cordobés, pero también andaluz. Se comen como si fueran pipas y hay auténticos adictos. Existe una auténtica guerra entre los que les ponen miel y los que no. Nos quedamos en el bando de los que les ponen.
En el Tablao de Carmen las berenjenas con miel son unas de las tapas favoritas. Se pueden pedir de nuestra carta de Tapas.
El cultivo de la berenjena viene de la época arabe, de la cultura Andalusí. Se empezó a usar mucho en Málaga y Granada. La unión de la berenjena frita con
miel de caña se atribuye a esa influencia Andalusí. Tal y como la servimos en el Tablao es la versión del cocinero, profesor y gastrónomo malagueño Manolo Maeso.
La miel que se utiliza en esta receta es también aportación de la cultura arabe. Es la miel de la caña de azúcar y la que usamos en el Tablao de Carmen es de la localidad malagueña Frigiliana cuya fórmula se conserva intacta desde 1725.
Tiempo total de preparación
25 minutos
Elaboración: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 1 hora
Raciones
Para un picoteo de 4 personas
Ingredientes
- Berenjenas – 2 unidades medianas
- Leche – 250 ml
- Harina trigo – 50 gr
- Miel al gusto (miel de caña) – 80 gr aprox
- Aceite oliva virgen extra – 200 ml
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
- Primero lavamos y cortamos las berenjenas en forma de bastón (con la piel).
- Las metemos en un recipiente con leche (que las cubra) y las dejamos reposar 1 hora.
- Las sacamos, las ponemos a escurrir y las pasamos por harina. Las sacudimos para que quede una capa fina.
- Calentamos el aceite (que esté muy caliente antes de echarlas a la sartén) y las freímos.
- Cuando estén doraditas, las sacamos y las ponemos en la bandeja con papel y les echamos un poco de sal. Esperamos a que se quede el aceite sobrante en el papel.
- En el Tablao de Carmen las servimos en un plato y las regamos con miel de caña
Consejos personales o variaciones
En la versión andaluza, aunque se puede rociar con otro tipo de mieles, suele usarse la miel de caña de marca “Nuestra señora del Carmen” que es la única fábrica de melaza en el mundo, en Frigiliana, municipio de la provincia de Málaga.
Momentos de consumo ideales
Se puede comer como picoteo y de aperitivo con una cervecita.
Otro momento ideal para comerlas sería como postre con el café; incluso pueden acompañar una copa de tarde o noche, como si fueran “chucherías”.
Como toque personal de nuestra chef Rosalía Cantero, propone agregar unas rodajas de queso de cabra sobre las berenjenas antes de servirlas, ¡un contraste de sabores y textura increíble!
