Salade Russe
Tout au long du XIXe siècle, de nombreuses références gastronomiques sont liées à la salade russe.
Dans les premières descriptions de la salade russe, différents ingrédients étaient mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise.
L’intervention créative de plusieurs chefs européens de haute cuisine sur le territoire russe au XIXe siècle a façonné le concept et la définition de ce que tout le monde accepte aujourd’hui comme la Salade Russe.
Le chef Lucien Olivier (d’origine française et belge) surprit ses convives au restaurant Hermitage avec une recette raffinée à base de gibier, de fruits de mer et de mayonnaise épicée. Cette création, connue sous le nom de salade Olivier, se popularisa rapidement dans toute l’Europe et fut adaptée à chaque pays.
En Espagne, elle apparaît pour la première fois en 1858 dans le livre de recettes de Mariano Muñoz, où elle est déjà décrite comme une salade froide de légumineuses, de légumes et de viandes, très similaire à ce que l’on appelait alors la “salade italienne”. Au fil des années, la recette a été simplifiée et rendue plus “locale” : pomme de terre, carotte, petits pois, œuf dur, thon en conserve et mayonnaise.
Comme anecdote intéressante, pendant la Guerre civile espagnole et la période d’après-guerre, la référence à la “Russie” était gênante, et l’on a tenté de la rebaptiser “salade nationale” ou “salade impériale”. Mais le nom original a résisté, et la salade est devenue l’un des plats les plus appréciés et représentatifs de la cuisine populaire espagnole.
Notre cheffe Rosalia propose sa salade russe ainsi : “C’est une recette très estivale et elle est présente dans tous les bars d’Espagne avec une bière froide. Il y a mille façons de la préparer ; dans ce cas, je vais vous raconter comment ma mère la prépare.”
Au Tablao de Carmen, nous la servons en tapas ou dans un petit plat en terre cuite avec des morceaux de pain plantés dedans, ou dans un petit récipient en métal avec des anses.
Mais pour présenter la salade russe sur une table à la maison, pensez à utiliser un plat allongé afin de pouvoir la décorer:
Temps total de préparation
Temps total: 55 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions
6 portions
Ingrédients
- Pommes de terre moyennes – 3 unités
- Œufs moyens – 4 unités
- Carottes grandes – 2 unités
- Mayonnaise maison – 300 g
- Sel – selon goût
- Vinaigre de Xérès – 15 ml
- Poivrons piquillo – 50 g
- Thon – 60 g
- Olives vertes tranchées – 40 g
Pour la décoration:
- Œuf râpé
- Poivrons piquillo en lanières
- Olives vertes et noires entières
- Persil
Instructions pas à pas
- Lavez bien les légumes.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes et faites-les cuire entières avec un peu de sel à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant environ 11 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les et réservez.
- Lorsque les carottes sont tendres, retirez-les, car les pommes de terre prendront un peu plus de temps.
- Coupez les pommes de terre, les carottes et les œufs en morceaux.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre, les carottes et 3 œufs hachés. Ajoutez les olives, les poivrons piquillo, le thon, le sel, la mayonnaise et le vinaigre de Xérès, puis mélangez bien.
- Disposez le tout dans un plat allongé.
Conseils personnels ou variantes
– Faire toujours bouillir les légumes à feu moyen pour qu’ils ne se cassent pas.
– Ne pas trop les cuire.
– Utiliser une bonne mayonnaise maison.
Moments de consommation idéaux
Typiquement, la salade russe se prend en apéritif pour « calmer la faim », accompagnée d’une bière froide ou d’une sangria.
L’apéritif idéal à l’espagnole !
Une bonne salade russe se trouve toujours dans n’importe quelle vitrine d’un bar à tapas en Espagne. Personnellement, je l’aime avec des pickles, comme des câpres, des cornichons et quelques petits piments ou piparras. Accompagnée de quelques gressins ou regañás, c’est un apéritif parfait.
