Gaspacho andalou traditionnel du Tablao de Carmen

Selon la définition officielle du dictionnaire de la Real Academia Española, le gaspacho est une « soupe froide dont les ingrédients de base sont la tomate, le poivron, l’huile, le vinaigre, l’ail et le sel, typique surtout de l’Andalousie ».

 

Notre cheffe de cuisine Rosalía Cantero, originaire de Jaén, andalouse de naissance et de cœur, nous raconte en ses propres mots :
« Ce gaspacho du Tablao de Carmen est celui que l’on prépare en Andalousie l’été, pour soulager la chaleur. Quand le potager familial était à son apogée, mon père m’apportait les tomates, les concombres et les poivrons fraîchement cueillis. C’est une recette rafraîchissante aux saveurs traditionnelles ».

Il est important de souligner que tous les ingrédients du gaspacho sont utilisés crus (aucune cuisson).

Temps de préparation: 15 minutes

Portions

La recette de Rosalía convient pour 4 à 6 personnes en plat unique, c’est-à-dire qu’elle est suffisamment copieuse pour ne rien ajouter d’autre au repas.

Ingrédients

Pour réaliser un gaspacho dans le style du Tablao de Carmen, voici la liste des ingrédients que nous utilisons :

• 1 kg de tomates bien mûres (type Roma)
• 150 ml d’eau froide
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 poivron vert italien (allongé)
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail violet (plus doux)

Instructions pas à pas

Une fois les ingrédients réunis, procédez comme suit :

1. Lavez tous les légumes. Pelez l’ail, coupez les tomates et le poivron vert (préalablement épépiné et débarrassé de ses membranes blanches)
2. Pelez le concombre et coupez-le en morceaux
3. Mettez le tout dans un mixeur avec un peu d’eau et mixez
4. Ajoutez le vinaigre, le sel, l’huile d’olive et un peu plus d’eau. Si vous le préférez plus liquide, ajoutez davantage d’eau. Mixez à nouveau jusqu’à obtention de la texture désirée
5. Passez le gaspacho au tamis (ou au chinois), rectifiez le sel si besoin
6. Réservez au réfrigérateur pour le servir bien frais

Conseils personnels ou variantes

Le gaspacho andalou peut se décliner de nombreuses façons, mais il ne contient jamais d’oignon ni de poivron rouge.
Utilisez des tomates mûres mais non abîmées.
Il y a fort longtemps, on a cessé d’y mettre de l’oignon car sous la chaleur estivale, le gaspacho fermentait dans les champs.

Un autre point discuté dans la préparation est l’ajout de pain. Bien que notre cheffe Rosalía affirme que le gaspacho andalou ne contient pas de pain, de nombreuses familles en ajoutent. Cela consiste à mixer des morceaux de pain rassis avec les légumes. Cela dépend des goûts, mais cela rend le plat plus consistant, plus épais, et moins léger.

 

Comment nous le servons au Tablao de Carmen :

• Dans une tasse, avec une cuillère, garni de petits dés de poivron vert, poivron rouge et oignon rouge, et un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Ou bien dans un verre, à boire directement.

 

Moments de consommation idéaux

Pour combattre la chaleur de l’été, il est idéal en entrée au déjeuner ou au dîner, pour retrouver les saveurs d’antan.
Dans toutes les maisons espagnoles, pendant les mois chauds, il y a toujours une carafe de gaspacho au réfrigérateur, prête à être dégustée à tout moment de la journée.
Au Tablao de Carmen, c’est l’un des plats préférés de notre Menu Carmen. Le gaspacho et le flamenco vont de pair.

Petite anecdote : il existe un festival de flamenco dans la province de Jaén, terre natale de notre cheffe, qui porte un nom tout à fait approprié : « Le Gazpacho Flamenco de Andújar », au bord du fleuve Guadalquivir. C’est un festival historique qui a lieu début juillet au Palais des Enfants de Don Gome. Pour rester fidèle à son nom, un verre de gaspacho est offert à l’entrée du spectacle.
Comme le dit la copla flamenca :
Gazpacho andaluz,
Saveur d’Espagne,
Refroidissement estival qui m’accompagne.
Joie et santé !

Réservez une soirée au Tablao de Carmen avec le Menu Carmen.