Recette de la Crème de Légumes

La crème de légumes maison est l’un des plats les plus classiques et indispensables dans toute maison traditionnelle où l’on cuisine bien. Ses ingrédients permettent de la préparer à tout moment de l’année. En hiver, servie chaude, c’est le meilleur remède pour se réchauffer et affronter le froid. En été, servie tiède, elle fait plaisir à tous, en rappelant le plat cuisiné à la maison.

Sa catégorie de « comfort food » associe cette recette à un sentiment particulier de nostalgie et de bien-être familial : soit parce qu’elle rappelle la cuisine de grand-mère, soit parce qu’elle est facile à préparer, mais toujours réconfortante et apaisante.

Au Tablao de Carmen, nous présentons la crème de légumes dans une tasse, comme entrée du Menu Carmen.

Nous la décorons avec une touche de croûtons : pain frit à l’huile d’olive vierge extra, graines de courge et de tournesol décortiquées, ciboulette finement hachée, et un filet d’huile d’olive vierge extra en finition.

Temps de préparation

Préparation : 10 minutes
– Cuisson : 30 minutes
– Temps total : 40 minutes

Portions

Cette recette donne 6 portions comme plat principal.

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 1/2 poireau
• 1 courgette moyenne
• 2 carottes
• 200 g de potiron
• 2 pommes de terre moyennes
• 1,2 litre d’eau minérale
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra
• Une pincée de sel
• Poivre noir en grains

Pour la décoration :

• Pain sec
• Graines de courge et de tournesol
• Ciboulette hachée

Ustensiles nécessaires :

• Épluche-légumes
• Planche à découper
• Couteau
• Casserole profonde ou grande marmite
• Écumoire
• Mixeur plongeant ou robot de cuisine

Instructions étape par étape

Une fois tous les ingrédients réunis — frais du marché et de la meilleure qualité possible — notre cheffe Rosalía recommande les étapes suivantes :

1. Bien laver tous les légumes.
2. Éplucher et couper en cubes l’oignon, la courgette, le potiron et les pommes de terre. Éplucher et couper en rondelles les carottes et le poireau. Réserver le tout ensemble.
3. Dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, ajouter tous les légumes et un peu de sel.
4. Faire revenir en remuant constamment pendant environ 8 minutes. Ajouter ensuite l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Saler légèrement.
   Monter le feu.
5. Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu, retirer la mousse avec l’écumoire, couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Réserver un verre d’eau de cuisson.
7. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant dans la même casserole.
8. Si nécessaire, ajouter un peu de l’eau réservée.
9. Goûter et ajuster le sel.
10. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Une fois la cuisson terminée, ajuster la texture, le sel et le poivre. Servir dans une assiette creuse ou un grand bol.

1.  Faire frire les morceaux de pain dans l’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
2. Hacher finement la ciboulette.
3. Ajouter les croûtons, la ciboulette et les graines comme garniture.Au Tablao de Carmen, nous servons la crème bien chaude dans une tasse, garnie de croûtons, de ciboulette et de graines, avec un dernier filet d’huile d’olive vierge extra.
   Bon appétit !

Conseils personnels ou variantes

Rosalía, la cheffe du Tablao de Carmen, insiste sur plusieurs points pour que la recette soit fidèle à la sienne :

– Ne pas ajouter trop d’eau dans la casserole pour éviter une crème trop liquide. Le charme de cette crème est sa consistance.

– Toujours faire revenir les légumes à l’huile d’olive vierge extra.

Moments de consommation idéaux

Les ingrédients permettent de la cuisiner toute l’année. En hiver, chaude, elle réchauffe ; en été, tiède, elle ravive des souvenirs de plats faits maison.

Ce plat simple et savoureux, élaboré avec des ingrédients de saison de première qualité, ne nécessite aucune technique compliquée. Il a le goût de toujours.

Tout le monde apprécie de pouvoir choisir un plat naturel, sain et léger.

La crème de légumes est l’un des plats essentiels de notre carte. Elle est l’une des deux entrées proposées dans notre Menu Carmen.

C’est un plat pensé pour notre clientèle, composée en grande partie de voyageurs qui viennent vivre le flamenco dans son ambiance typique, tout en ayant besoin de bien manger pour continuer leur séjour.

La crème de légumes du Tablao de Carmen reflète notre philosophie : dans la simplicité réside la qualité.

Réservez une soirée au Tablao de Carmen avec le Menu Carmen.