Aubergines au miel
Les aubergines frites sont devenues un classique dans notre maison. Rosalía, notre cheffe, les prépare avec une touche unique : des tranches dorées, croustillantes, arrosées de miel qui fondent dans la bouche.
Au Tablao de Carmen, les aubergines au miel de canne sont l’une des tapas les plus appréciées. Elles sont disponibles dans notre carte des Tapas.
La culture de l’aubergine remonte à l’époque arabe, héritée de la culture andalouse. Elle a été largement utilisée à Málaga et à Grenade. L’union entre l’aubergine frite et le miel de canne est attribuée à cette influence andalouse.
La version que nous servons au Tablao est celle du cuisinier, enseignant et gastronome malaguène Manolo Maeso.
Le miel utilisé dans cette recette est également un apport de la culture arabe. Il s’agit de miel de canne à sucre, et celui que nous utilisons au Tablao de Carmen provient de Frigiliana (province de Málaga), dont la formule est restée intacte depuis 1725.
Temps de préparation
25 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
Portions
Parfait pour un apéritif à partager à 4 personnes.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 250 ml de lait entier
- Huile d’olive (pour la friture)
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre
- Miel (pour arroser au moment de servir)
Instructions pas à pas
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites-les tremper dans un bol avec le lait et une cuillère à café de sel pendant 15 minutes pour enlever l’amertume et les attendrir.
- Égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre. Passez chaque rondelle dans ce mélange pour bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites frire les tranches par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez chaud avec un généreux filet de miel par-dessus.
Conseils personnels ou variantes
Dans la version andalouse traditionnelle, on utilise du miel de canne à sucre (miel de caña). Au Tablao, nous aimons varier avec du miel artisanal pour une touche florale.
Moments de consommation idéaux
Idéales en tapa, accompagnées de vermouth, de bière ou d’un verre de vin. Parfaites à partager avant un spectacle de flamenco ou lors d’un apéritif ensoleillé.
Cette recette a été créée avec amour par notre cheffe Rosalía Cabrera pour faire voyager vos papilles en Andalousie. Une bouchée, et vous y êtes.
