Pollo marinato alla andalusa “Pinchos Morunos”
La nostra chef Rosalía ci racconta: « I pinchos morunos mi ricordano l’infanzia. Quei cubetti di carne dal colore intenso sono un classico in molte regioni della Spagna. Si trovavano in tutti i bar e soprattutto nelle fiere dei paesi. È una ricetta di origine nordafricana, come suggerisce il nome, e se preparata bene è davvero deliziosa. »
Al Tablao de Carmen lo serviamo in piccole casseruole di terracotta o su vassoi in stile bar, ben condito con prezzemolo e accompagnato da spicchi di limone fresco da spremere prima di assaggiarlo.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Tempo di marinatura: 24 ore
Porzioni
4 porzioni
Ingredienti
- 1 kg di petto di pollo
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika piccante
- 4 cucchiai di Ras El Hanout
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- 4 fette di limone fresco
Utensili
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Contenitore per la marinatura
- Padella
- Spatola o schiumarola
Istruzioni passo a passo
- Tagliate il petto di pollo a cubetti piuttosto grandi, così da mantenerli succosi.
- Mettete il pollo tagliato in un recipiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne il limone).
- Mescolate bene in modo che i sapori si impregnino nella carne. Lasciate marinare per 24 ore.
- Il giorno seguente, rosolate il pollo in padella a fuoco vivo. Quando sarà ben dorato, è pronto per essere servito.
- Aggiungete prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone.
Consigli personali o varianti
I pinchos morunos possono essere preparati anche con maiale, agnello o manzo. Si possono aggiungere verdure crude come zucchine, peperoni verdi o rossi e cipolla.
Momenti ideali di consumo
Secondo Rosalía: « Si gustano solitamente con una buona sangria o una birra fresca. È la tapa perfetta in qualsiasi bar dell’Andalusia ed è un must al Tablao, soprattutto nel nostro Menu Tapas. »
La nostra chef andalusa insiste: « Per me un pincho moruno deve sempre essere accompagnato da una buona fetta di pane fresco, un generoso spruzzo di limone e non deve mai mancare il prezzemolo fresco tritato o anche il coriandolo. »
Rosalía Cantero
Chef del Tablao de Carmen
