Тушёный бычий хвост

Это блюдо известно на юге Пиренейского полуострова ещё со времён Древнего Рима. Уже в XIX веке, в Кордове (Андалусия), оно стало особенно популярным: после корриды повара использовали хвосты боевых быков. С тех пор это одно из самых традиционных блюд андалузской кухни.

– Зелёное масло (измельчите оливковое масло extra virgin, петрушку, чеснок и соль — и готово!)
– Овощные чипсы

Общее время: 3 часа 50 минут
Подготовка: 20 минут
Время готовки: 3 часа 30 минут
Выдержка: 24 часа (очень важно)

Порции

4 щедрые порции как основное блюдо

Ингредиенты

• 1,15 кг хвоста быка или говяжьего хвоста
  
• 2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
  
• 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками
  
• 2 лука-порея, нарезанных тонкими кольцами
  
• 6 зубчиков чеснока, целых, неочищенных
  
• 3 стакана красного вина
  
• ½ литра говяжьего бульона
  
• Молотый чёрный перец
  
• Лавровый лист
  
• Домашнее картофельное пюре
  
• Мука
  
• Соль по вкусу
  
• Оливковое масло extra virgin

Пошаговая инструкция

1. Очистите хвост от жира, посолите и поперчите.
   
2. Обваляйте куски в муке и обжарьте их в кастрюле с хорошо разогретым маслом до золотистой корочки со всех сторон.
   
3. Выньте мясо и отложите.
   
4. Мелко нарежьте овощи и обжарьте чеснок, лук и лук-порей в той же кастрюле, чтобы впитать вкус, оставшийся от мяса.
   
5. Добавьте морковь, перемешайте, затем верните мясо в кастрюлю.
   
6. Влейте красное вино и говяжий бульон.
   
7. Первые 10 минут варите на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого.
   
8. Время готовки зависит от жёсткости мяса — обычно от 3 до 4 часов. После этого остудите и разберите мясо на волокна вручную.

Советы / Вариации

Этот традиционный рецепт можно разнообразить, добавив зелёный перец, больше овощей или специи.
Обычно блюдо подают с жареным картофелем, но в Tablao de Carmen мы предлагаем свою версию: с домашним картофельным пюре, превращая его в тимбал из тушёного мяса.

В Tablao de Carmen мы подаём это блюдо в удобной и аппетитной форме: слой картофельного пюре, сверху — мясо, украшенное хрустящими овощными чипсами.

 

Заключение

Это типичное блюдо для воскресного обеда, когда вся семья собирается за столом. В ресторане всегда найдётся кто-то, кто закажет rabo de toro, и, конечно же, оно идеально сочетается с бокалом хорошего красного вина.

«Это одно из моих любимых блюд: благодаря долгой традиционной готовке оно приобретает неповторимый вкус и исключительную мягкость. Приглашаю вас прийти и попробовать его!»

Росалия Кантеро
Шеф-повар Tablao de Carmen

Забронируйте вечер в Tablao de Carmen с меню Carmen