Маринованная курица по-андалузски «Pinchos Morunos»
Наша шеф-повар Росалия рассказывает: «Pinchos Morunos напоминают мне детство. Эти румяные кубики мяса — классика во многих регионах Испании. Их можно было найти в любом баре, особенно на сельских ярмарках. Это блюдо родом из Северной Африки, как следует из названия, и если его приготовить правильно, оно получается невероятно вкусным».
В Tablao de Carmen мы подаём это блюдо в традиционных глиняных мисках или на барных тарелках, щедро посыпав петрушкой и дополнив дольками свежего лимона, чтобы вы могли выжать сок перед тем, как попробовать.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Время маринования: 24 часа
Порции
4 порции
Ингредиенты
- 1 кг куриного филе
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1 столовая ложка молотого кумина
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка острой паприки
- 4 столовые ложки смеси специй Ras El Hanout
- 20 мл оливкового масла extra virgin
- Свежая рубленая петрушка
- 4 ломтика свежего лимона
Кухонные принадлежности
- Разделочная доска
- Кухонный нож
- Ёмкость для маринования
- Сковорода
- Лопатка или шумовка
Пошаговая инструкция
- Нарежьте куриное филе довольно крупными кубиками, чтобы они оставались сочными.
- Поместите нарезанную курицу в миску и добавьте все остальные ингредиенты (кроме лимона).
- Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно пропитали мясо. Оставьте мариноваться на 24 часа.
- На следующий день обжарьте курицу на сковороде на сильном огне. Когда кусочки станут золотистыми, блюдо готово к подаче.
- Посыпьте свежей рубленой петрушкой и добавьте немного лимонного сока.
Советы / Вариации
Pinchos Morunos можно приготовить также из свинины, баранины или говядины. Можно добавить сырые овощи, такие как кабачок, зелёный или красный перец, а также лук.
Заключение
По словам Росалии: «Обычно их подают с хорошей сангрией или холодным пивом. Это идеальная тапас-закуска в любом андалузском баре и обязательное блюдо в Tablao, особенно в нашем меню Tapas».
Наша андалузская шеф-повар подчёркивает: «Для меня pincho moruno всегда должен подаваться с хорошим ломтиком свежего хлеба, щедрой порцией лимонного сока и обязательно с рубленой свежей петрушкой или даже кориандром».
Rosalía Cantero
Шеф-повар ресторана Tablao de Carmen
