Русский салат (Russkiy salat)
На протяжении всего XIX века встречается множество гастрономических упоминаний, связанных с русским салатом.
В первых описаниях русского салата смешивались различные ингредиенты и заправлялись майонезом.
Творческий вклад нескольких европейских шеф-поваров высокой кухни, работавших на территории России в XIX веке, сформировал концепцию и определение того, что сегодня все признают как Русский салат.
Шеф-повар Люсьен Оливье (французского и бельгийского происхождения) удивил гостей своего ресторана Hermitage изысканным рецептом из дичи, морепродуктов и пряного майонеза. Это творение, известное как салат Оливье, быстро стало популярным по всей Европе и адаптировалось в каждой стране.
В Испании он впервые появляется в 1858 году в кулинарной книге Мариано Муньоса, где уже описывается как холодный салат из бобовых, овощей и мяса, очень похожий на то, что тогда называлось “итальянским салатом”. Со временем рецепт упростился и стал более “нашенским”: картофель, морковь, горошек, варёные яйца, консервированный тунец и майонез.
Интересный факт: во время Гражданской войны в Испании и послевоенного периода упоминание “Россия” вызывало неловкость, и пытались переименовать его в национальный или императорский салат. Но оригинальное название устояло, и салат в итоге стал одним из самых любимых и знаковых блюд испанской народной кухни.
Наша шеф-повар Росалия предлагает свой русский салат так: «Это очень летний рецепт, который можно найти во всех барах Испании с холодным пивом. Существует тысяча способов его приготовления; в этом случае я расскажу, как его готовит моя мама».
В Tablao de Carmen мы подаем её в виде тапас или в маленькой глиняной мисочке с воткнутыми хлебными палочками, либо в небольшом металлическом горшочке с ручками.
Но чтобы подать русский салат на стол дома, помните: используйте вытянутое блюдо, чтобы его можно было красиво оформить:
Общее время приготовления
Общее время: 55 минут
Время приготовления: 40 минут
Порции
6 Порции
Ингредиенты
- Картофель среднего размера – 3 штуки
- Яйца среднего размера – 4 штуки
- Морковь крупная – 2 штуки
- Домашний майонез – 300 г
- Соль – по вкусу
- Хересный уксус – 15 мл
- Перцы пикуйо – 50 г
- Тунец – 60 г
- Зеленые оливки кружочками – 40 г
Для украшения:
- Тертое яйцо
- Перцы пикуйо полосками
- Целые зеленые и черные оливки
- Петрушка
Пошаговая инструкция
- Тщательно вымойте овощи.
- Очистите картофель и морковь и варите их целиком с небольшим количеством соли на среднем огне.
- Тем временем сварите яйца примерно 11 минут. После варки поместите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и отложите.
- Когда морковь станет мягкой, достаньте её, так как картофелю потребуется немного больше времени.
- Нарежьте картофель, морковь и яйца на кусочки.
- В миске соедините картофель, морковь и 3 нарезанных яйца. Добавьте оливки, перцы пикуильо, тунец, соль, майонез и хересный уксус, тщательно перемешайте.
- Выложите всё в длинное сервировочное блюдо.
Советы / Вариации
— Всегда варите овощи на среднем огне, чтобы они не развалились.
— Не переваривайте их.
— Используйте хороший домашний майонез.
Заключение
Как правило, русскую салат подают в качестве закуски, чтобы «притупить голод», сопровождая холодным пивом или сангрией.
Идеальная закуска в испанском стиле!
Хорошая русская салата всегда есть в любой витрине тапас-бара в Испании. Лично мне нравится с соленьями, такими как каперсы, корнишоны и несколько маленьких перчиков или пипаррас. В сопровождении с хлебными палочками или реганьяс это идеальная закуска.
