Баклажаны с мёдом

Жареные баклажаны стали любимым блюдом в нашем доме. Наша шеф-повар Розалия готовит их по-особенному: золотистые и хрустящие ломтики с медовой глазурью, которые просто тают во рту.

В Tablao de Carmen баклажаны с тростниковым мёдом — одни из самых любимых тапасов. Их можно заказать по нашему тапас-меню.
Выращивание баклажанов началось ещё в арабскую эпоху, в рамках культуры Аль-Андалуса. Особенно активно они использовались в Малаге и Гранаде. Сочетание жареных баклажанов и тростникового мёда считается наследием андалузской кухни.
Версия, которую мы подаём в Tablao, — это авторский рецепт малагского повара, преподавателя и гастронома Маноло Маэсо.
Мёд, используемый в этом рецепте, также пришёл из арабской традиции. Это мёд из тростника, и тот, что мы используем в Tablao de Carmen, производится в андалузском городке Фрихилиана — по рецепту, который сохраняется неизменным с 1725 года.

Время приготовления

25 минут
Подготовка: 10 минут
Готовка: 15 минут
Настаивание: 1 час

Порции

Идеально подойдёт для 4 человек в качестве закуски или тапас.

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 250 мл цельного молока
  • Оливковое масло (для жарки)
  • 100 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • Мёд (для подачи)

Пошаговая инструкция

  1. Вымойте баклажаны и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
  2. Замочите их в миске с молоком и чайной ложкой соли на 15 минут — это уберёт горечь и сделает мякоть мягче.
  3. Достаньте ломтики и тщательно обсушите их полотенцем или бумажными салфетками.
  4. Смешайте муку с сахаром и обваляйте в ней каждый ломтик.
  5. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте баклажаны порциями до золотистой корочки с обеих сторон.
  6. Выложите готовые ломтики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  7. Подавайте горячими, полив щедрой порцией мёда.

Советы / Вариации

В традиционной андалусской версии используется тростниковый мёд (miel de caña), но в нашем Tablao мы любим экспериментировать с ремесленным мёдом для более цветочного аромата.

Заключение

Отличная закуска под вермут, вино или пиво — идеально для аперитива или перед фламенко-шоу.

Рецепт с любовью разработан нашей шеф-поваром Розалией Кабрерой, чтобы подарить вам подлинный вкус южной Испании.