Андалусский гаспачо: традиционный рецепт из Испании
Согласно официальному определению Королевской академии испанского языка, гаспачо — это «холодный суп, основными ингредиентами которого являются помидоры, перец, масло, уксус, чеснок и соль. Это типичное блюдо Андалусии».
«Наш шеф-повар Росалия Кантеро, родом из Хаэна, уроженка и жительница Андалусии, делится с нами: “Этот гаспачо из Tablao de Carmen — именно тот, что готовят в Андалусии летом, чтобы освежиться в жару. Когда семейный огород был в полном расцвете, отец приносил свежесобранные помидоры, огурцы и перцы. Это освежающий рецепт с традиционным вкусом”.
Важно отметить, что все ингредиенты гаспачо используются в сыром виде (без термической обработки).»
Время приготовления: 15 минут
Порции
Рецепта Росалии хватает на 4–6 человек в качестве основного блюда, то есть в таком количестве, что больше ничего не нужно есть или пить.
Ингредиенты
Чтобы приготовить гаспачо в стиле Tablao de Carmen, используйте:
- 1 кг спелых помидоров (типа «груша»)
- 150 мл холодной воды
- 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 5 столовых ложек винного уксуса из хереса
- 1 зелёный перец (длинный, итальянского типа)
- 1 огурец
- 1 зубчик фиолетового чеснока (он мягче по вкусу)
Пошаговая инструкция
- Вымойте и нарежьте чеснок, помидоры и перец (предварительно удалите семена и прожилки).
- Очистите и нарежьте огурец.
- Положите все в блендер или кухонный комбайн с немного воды и измельчите.
- Добавьте уксус, соль, масло и немного больше воды, если хотите более жидкую консистенцию. Снова взбейте до нужной текстуры.
- Процедите гаспачо через сито (или chinois), при необходимости отрегулируйте соль.
- Поставьте в холодильник и подавайте хорошо охлажденным.
Советы / Вариации
Гаспачо допускает множество вариаций, но есть важное правило: никогда не добавляйте лук или красный перец.
Используйте спелые, но не перезревшие помидоры.
Раньше лук не добавляли, потому что летом на поле у крестьян из-за жары гаспачо мог забродить.
Некоторые добавляют в гаспачо хлеб, но наша шеф-повар Росалия считает, что настоящий андалусский гаспачо должен быть без хлеба. Хлеб делает его гуще и тяжелее.
Как мы подаем гаспачо в Tablao de Carmen:
- В чашке с ложкой и гарниром из кусочков зелёного и красного перца, красного лука и оливкового масла.
- В стеклянных стаканах — как напиток.
Идеальное время для употребления:
Чтобы справиться с летней жарой, гаспачо идеально подходит как закуска на обед или ужин.
В любом испанском доме летом всегда есть кувшин гаспачо в холодильнике — его можно пить в любое время дня.
В Tablao de Carmen это одно из любимых блюд в нашем Меню Carmen. Гаспачо и фламенко идут рука об руку в Tablao de Carmen.
Интересный факт: в провинции Хаэн, на родине нашей шеф-повара, проводится фламенко-фестиваль под названием «Gazpacho Flamenco de Andújar», на берегу реки Гвадалквивир. Он проводится в начале июля в Дворце детей дона Гомеса. В честь названия на входе раздают стакан гаспачо — гастрономический символ Хаэна.
Андалусский гаспачо,
Вкус Испании,
Летнее освежение, что всегда со мной.
¡Радость и здоровье!
